Essencial Light

Batata recheada com peito de peru e tomate seco

Ingredientes:
3 batatas médias com casca
200g de peito de peru ralado
4un de tomate seco cortado em tirinhas
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de requeijão
20g de parmesão ralado
Sal
Salsinha picada

Modo de preparo
Cozinhe as batatas inteiras com casca em água fervente e abundante com uma pitada de sal. As batatas devem cozinhar até ficarem bem cozidas.

Numa frigideira refogue a cebola sem gordura até que fique levemente dourada. Junte 1 colher de sopa de azeite e o tomate seco desengordurado. Em seguida o peito de peru. Abaixe o fogo e acrescente o requeijão, espere derreter e misture. Se necessário coloque um pouco da água do cozimento da batata para deixar o recheio mais mole. Acerte o tempero e reserve.

Depois que as batatas estiverem prontas, abra-as ao meio verticalmente e pressione nas laterais para abrir. Recheie, e polvilhe o parmesão por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 15 minutos.

Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.